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Mitt liv i Norge

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タグ:和泉シェフ ( 13 ) タグの人気記事

ティラミス

今日で4月も終わり!
日本はゴールデンウィーク?
ノルウェーも5月は祝日が多いから嬉しいわ。明日も早速メーデーでお休み。
この1ヶ月は気が緩みまくりそう。笑。

さて、大分色々落ち着いてきて余裕も取り戻しつつある今日この頃。
和泉シェフの動画もバッチリ見たので、昨日は早速ティラミス作り。

マスカルポーネは、行ったスーパーでは何故かラクトースフリーのものしか置いておらず、そちらを使用(汗)。
でもそれ以外は、特宝笠も持ってるし、バニラペースト、乾燥卵白、ゼラチンゴールドなど全てレシピ通り忠実に。
にも関わらず、ビスキュイは垂れて平ぺったい仕上がりになってしまったけど。。(- - ;)

ビスキュイ、ムース、クリーム、コーヒーシロップと4つのパーツを作るので手間はかかる。
クリーム以外は午前中に作っておいて、クリームは「おやつ~!」と子供らが戻ってきてから仕込み、その場で組み立て。
(ビスキュイは、シロップの中で放置すると一瞬でドロドロになるので、本当にサッとくぐらせるだけで◎)

パフェグラスを最近丁度捨てた(汗。だって全く使わないんだもん)ので、IittalaのUltima Thuleのガラス容器に盛り付け。
シェフが使ってた口金で絞りたかったけど、持っていないので(もちろん買ったけどw)、14cmの花形で絞るもやはり微妙。。。
ヴァローナのココアを振りかけて、あっという間に完成!
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もう、もう、今まで食べてたティラミスは何だったの!?ってぐらいに、ものすごく美味しかった~!!!!!
本当に何もかもが口の中で溶ける!
でも、組み立てたばっかりだから、全てが混ざり合うことなく各々の食感・味を楽しむことも出来て、まさに新体験!

「シェフ凄い!おいしすぎる!!」と子供までもが賞賛の言葉を口にしながら、一心不乱に食べたわー。笑。

ビスキュイとコーヒーシロップは残ったけど、ムースは4人で丁度の量でした。
クリームも残ったんだけど、お替りした人々によって綺麗に消費されました。笑。


いわゆるケーキや焼き菓子、プリン等はよく作るけど、こういう「デザート」ってほとんど作ったことがないから新境地。
次回のフロランタンも楽しみだわ(^^)











★ryoko★


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by pinsvin | 2018-04-30 08:00 | お菓子・パン作り | Comments(0)

キャラメルバナナと胡桃のタルト

近所のゲレンデがオープンしている1月から3月の期間は、長男は出来る限り通いたがり、土曜の補習校の後や日曜は終日ひたすらスキー。
おかげで本当に上達して、ジャンプもバンバンしながら滑り下りてきて母はびっくり。
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次男もアルペンスキーを始め、ゲレンデはさすがに早いのでゲレンデ前の小さな斜面で練習しています。

実は先週、買ったものの2年放置していたアルペンスキー(汗)を私も次男と一緒に小さな斜面で試したのだけど、大絶叫しながら2回滑って終了(^◇^;)
だって死ぬかと思ったんだもん。
私が出来るようになる日が来るとは到底思えない。。。


というわけで、今日も1人篭ってお菓子作り。
和泉シェフの著書のレシピより、タルト・オ・バナーヌ・エ・ノワを作りました。
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キャラメルクリームを絡めたバナナと、空焼きした胡桃、クレーム・フランジパーヌを敷き詰め焼成。
胡桃のクロッカンを底と飾りに。

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工程が多く、手間がかかった分、本当に美味しかった!
アーモンドクリームとカスタードクリームを混ぜ合わせたクレーム・フランジパーヌは初めて作ったけど、味も食感も最高。
胡桃のクロッカンも本当に美味しくて。

ラム酒とシナモン、ナツメグも使うこのケーキ、本当に奥が深い味わいだったー。
久々に手の込んだケーキが作れて嬉しい(^^)

でもこのケーキのカロリーは本当に高そうだわ。。
次の週末はどうしようかな。









★ryoko★


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by pinsvin | 2018-03-04 16:34 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ショコラのケーク

土曜には、ずーっと前から作りたかったショコラのケークを焼きました。
和泉シェフ♡の著書、『主張する生地』の中のレシピを使用。
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夏に夫がシェフのお店、アステリスクで買って来てくれたショコラフィグのケークの美味しさが忘れられず。
本の中で、このレシピだと似たような感じになるのでは?というのを見つけたの。


でも、材料のオレンジピールすらオスロでは手に入らないので、まずはオレンジピールを作るハメに(-。-;
オーガニックのオレンジの皮をコトコト茹でて作って冷凍保存したのがもう1ヶ月ぐらい前だったかな。そしてそこから病気三昧(汗)


シロップ用のオレンジキュラソーも買って、やっと材料が揃ったので作る事が出来ました(^^)
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少なくとも一晩待った方が良いとは分かっていたものの、待ちきれずその日に実食。
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しっとりフワフワで、超絶美味だった〜!!
今まで作ったチョコ系のケーキの中で断トツ1位!!

シェフのケークは中力粉(クラシック)使用なので、ノルウェーの小麦粉を使ったけど、それでこの美味しさということは、クラシックを使ったらどれほど美味しいんだろう。。
次の帰国時には絶対買って来ないと!



半分残したものを翌日食べたら、更に美味でした♡
これは売れる!笑

このレシピ本、めちゃくちゃ読み応えがあるので、しっかり読み込んで他のケーキも試してみたい。
幸せ♡











★ryoko★


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by pinsvin | 2018-02-26 07:52 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ロールケーキと食パン

本日ついにタミフル服用最終日。
3日前程から、胸のムカつきや匂いが気になる・酸っぱいものが欲しいなどのツワリか!?というような症状が出始め。
昨日やっと、それがタミフルの副作用だったということに気付き安心した私です。笑

まだまだ倦怠感はありますが(悪阻症状も。汗)、明日から出勤出来るだろうというところまで回復したので、今日はパン作り&ケーキ作りなど。


先日見た和泉シェフの桜ロールケーキの動画。
美味しそうだったけど、桜の洋菓子ってあまり好きでは無い(桜餅は大好きだけど♡)。
そして材料も手に入らない。

というわけで、桜の要素を全部抜いて製作(シェフ、ごめんなさい!)。
和泉シェフとサダハルさん合体レシピで作ったマカロンと一緒に頂きました。
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ほんのり蜂蜜の味がして、軽すぎない生地が美味しかった〜
次回も桜のシフォンと桜続きだけど、、またしてもプレーンにして作ってそう。笑


あとは、大好きなセントル・ザ・ベーカリーのレシピ本を見つけたので、それを使って角食パンを焼いたつもりが、、、。

あれ、イギリスパン!?(^◇^;)
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型に対して分量が足りなかったな。。
湯種を使うパンは初めて作った&ドライイーストを生イーストに、スキムミルク+水を牛乳にと、色々アレンジしたせいで、水分量が多くなってしまい手こずった。。

粉はイーグルを使い、味もそこらのパン屋の食パンよりかは美味しかったけど、セントル・ザ・ベーカリーの足元にも及ばないわ。

精進せねば。。。








★ryoko★


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by pinsvin | 2018-02-18 17:31 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ガトーショコラ

今日はノルウェーでは母の日です。
が、そこはスルーして(されて?涙)、一足早くバレンタインにと、和泉シェフレシピでガトーショコラを作りました♡
昨日、Venus Viva施術を受けて赤ら顔なので、籠り中だし丁度良い時間潰し(^^)


デコレーションはシェフの真似してドーンと豪快に。
いや、シェフはもっと豪快だったな。笑
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オスロの製菓グッズ店CACASにて、カレボーのチョコが売られている事に気が付いたので、ショコラはそちらを使用。
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レシピの半量で、15cmセルクル1台分を作りました。
焼成とガナッシュ流し込みは昨日のうちに。
こちら焼き上がり。しっとり焼き上がって幸先良い感じ。
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が、、、ガナッシュを作っている時に、乳化と温度管理に気を取られ、グランマルニエを入れ忘れる(計量したのに!新品開栓したのに!!涙)という痛恨のミス。。

『入れ忘れたー!!!』と叫んだら、夫に『それは風味全く変わるよね』と冷静にダメ出しされ、イラッとしたわ。笑
まぁでも綺麗に固まり、型外しも順調♪
ガナッシュは半分ぐらい余ったので、レシピ量の半量で丁度良いかと。
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最大の見せ場のチョコ飾りは、1度目は切込みが甘かったようで、全くバラけず大失敗。゚(゚´ω`゚)゚。
捨てて作り直そうか、、と思ったところで、シェフの『ショコラはやり直しがきく』というセリフが頭をよぎり、再びテンパリング。
次は上手に出来まして、見事敗者復活を成し遂げました。笑


壮大な上からの眺めなど。
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そして実食。
まだかまだかと待ちわびる人々を待たせて写真撮影w
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いやー、これは美味しかった!
シェフの言う通り、ガトーショコラ+ガナッシュなのに、後味スッキリで重くない!
グランマルニエ入れ忘れたのが悔やまれて仕方ないけど、、来年リベンジするかな。




さて。
こんな長閑かな週末ですが、残念なことに長男がインフルエンザに罹ったようで昨日より発熱中。。(ToT)
昨日は39.7℃まで上がったけど、今日は38℃後半でとどまっているので、ピークは越えたかしら。

家族感染しないように個室に隔離&全員マスクで頑張ってるけど、今期は本当に病気続きで嫌になるー。
私はインフルエンザ予防接種済みなので、気持ち的には余裕があるけど、日本では3種同時流行してるしノルウェーでも予防接種の型が予想と外れたと言われているので、、、覚悟しておかねば。


こんな時に限って、仕事はめちゃくちゃ忙しいという。。
無事全員生き残れる事を祈りつつ。

皆さまも、予防には十分お気を付けて〜!!







★ryoko★

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by pinsvin | 2018-02-11 12:53 | お菓子・パン作り | Comments(2)

ガレット・デ・ロワ

真っ暗な中、非常に低いテンションで今日から仕事開始。笑。
あー、休暇が恋しい…



さて。
年末28日の和泉シェフの動画配信を、数時間遅れて同日に見て、そのまま作り始めたガレット・デ・ロワ。
クリスマス明けのシェフ、疲れきってたわー。
そんな中、ライヴ配信してくれるなんて有難いにも程がある。

折込みパイは、過去に2度ぐらい作ったことがあるけど、とにかく時間がかかるので普段はフィユタージュ・ラピッドばっかり。
今回は、動画を何度も見直しながら、ちゃんと基本のフィユタージュを作りました。
28日にデトランプを仕込んでそのまま寝かせ、29日には1時間おきの3ッ折×6回&アーモンドクリーム作り。
30日には生地を3mmに伸ばしてからくり貫き、アーモンドクリームを挟むところまで。
そして31日に成形&焼成と実に4日がかりの大作!

縁の成形が難しくて、若干楕円形になってしまったけど無事完成。
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断面は、シェフの動画通り、パイが浮くことも無く、切った時にバラけることも無く、綺麗に出来た♪
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作ったその日に食べたけど、口に入れるとザクッと音が鳴る生地に感動。
3mmに伸ばしてからは、溶けるのが怖くて-5℃のベランダで作業した甲斐があったわ。笑。




動画でシェフがお勧めしていた、Victorinoxのシェービングナイフ。
こっちで売っているのは何故か日本製wだったので、そちらも購入してスタンバイ。
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実際に模様を入れてみて、シェフが言っていた『薄皮を剥いでいく』の意味がよく分かった!
このナイフはマストアイテムだわー。



ちなみに、パイ生地はレシピの半量、アーモンドクリームは10分の1量で。
パイ生地はそれでも倍ぐらい残ったので、後日ミルフィーユでも作ってみようかな。



次回の動画配信は、バレンタインにちなんでチョコスイーツ。
ガトーショコラが見たいので、何度も投票しているけどボンボンショコラと僅差で負けている…
是非、こちらからガトーショコラに投票をお願いします!笑。











★ryoko★

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by pinsvin | 2018-01-02 16:58 | お菓子・パン作り | Comments(0)

Bosch スタンドミキサー

クリスマスプレゼントにもらったBoschのスタンドミキサー、早速使ってみました!

和泉シェフが動画で使っているモデルの上位機種で、日本では未発売。
サイズは日本で売られているのとほぼ同じ。
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キッチンエイドと比べると、、、そんなに変わらないような(^_^;)
でも重さは圧倒的に違う!Boschのは軽くて移動が凄く楽♪
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作ると言っても、当分ケーキは控えたいwので、冷凍保存して熟成させる、ケーク・オ・フリュイを再び。
これ、本当に美味しくて、夫のベスト2に躍り出たほど(ベスト1はモンブランだそうだ)。

少量の生地でも、綺麗に混ぜ合わせてくれます。
操作も簡単で使いやすい!
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ケークも綺麗に焼けました(^^)
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今後は、お菓子にはBosch、パンにはキッチンエイドで使い分けしていこうかな。
早く他のケーキにも試してみたいわ♡




さてさて。
今日まで祝日のノルウェー。いい加減、暇を持て余し始めた子供達。
昨夜、雪がたくさん降ったと思いきや、今日は一日中大雨。。。(~_~;)
どこも開いてないし、困ったなとふと調べたら、プレイランドはクリスマスでも営業中!
というわけで行ってきました。

同じように暇を持て余している人でごった返してたわ。笑
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子供達は思いっきり駆け回って、久々に全身動かして気持ち良さそうだった〜



明日から3日間は、それぞれ保育園&学童に通うので、私達は束の間の自由wを楽しみまーす(^o^)/











★ryoko★

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by pinsvin | 2017-12-26 20:20 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ケークとPepperkake

金曜に最終回を迎えた、cottaによる和泉シェフのLIVE配信。
もう本当に悲しくて、凹み気味で視聴してたら、まさかまさかの形式を変えての継続宣言!
嬉しすぎて『超イイネ』連打してしまった。笑
本当に良かった!

そんな和泉シェフのケーク・オ・フリュイ。
満を持してやっと作りました!
漬け込みフルーツはレシピ半量にしたものの、それでもケークに使用する量の倍出来たので、一気に2本焼成。
型を2つ買って良かった〜

一晩寝かせて、今日仕上げ&実食。
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フルーツの入り具合もバッチリ❤︎
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シェフのお店のに比べたらしっとり感が少し足りなかったけど、それでも超絶美味!
作るのも簡単だし作業も一瞬で終わるから、これはお土産にも良いわ〜


今日は、恒例のpepperkakeも作りました。
去年同様、小麦粉1.2kg分。
去年はpepperkakehusがデカすぎたため、クッキーが少なくなってしまったので、今年は小さめサイズで。

お手伝いさん達が可愛く仕上げてくれて、こんなpepperkakehusが完成しました(^^)
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Pepperkakeもたくさん出来た!
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サクサク、スパイシー、今年も上手に出来ました。
これにブルーチーズを乗せて食べると最高に美味しいの!

もうすぐクリスマスですね〜(o^^o)








★ryoko★

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by pinsvin | 2017-11-26 16:24 | お菓子・パン作り | Comments(0)

エクレアとクッキー

昨日は友達の家に遊びに行ったので、前から作りたかったエクレアを作ってみました。
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フォンダンがけをやりたくて、フォンダンも買ってスタンバってたのに、直前でこちらで売ってるフォンダンはエクレアに使うそれとは違うことに気付き焦る(- -;)



それ以外はサダハルさんレシピで。真っ直ぐに絞り出すのが想像以上に難しかったけど、初めてにしてはまぁまぁ上手く出来たような。
焼き上がりの生地↓。結構ずんぐりむっくりしてますが。笑。
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チョコクリームのエクレアは好きでは無いので、中のクリームはディプロマットクリームに。
上にはチョコに太白胡麻油を20%の割合で加えたものでコーティング。




で、これだけでやめておけばいいのにw、先日の和泉シェフのLIVE動画のクッキーにまで手を出してしまった…
今回、初めて道具も材料もほぼ手に入る/持っていたので、どうしても投稿してみたくて。
でもね、やっぱり一度に色々やると駄目ね。
疲れただけで、全然思うように出来なかったー!

しかも例の壊れた冷蔵庫!
金曜に届くはずだったのに、延期されて明日に変更。
というわけで、いまだ故障中の冷蔵庫のせいで更にうまくいかず。
おかげでストレス&疲労MAXでまた体調崩し気味…。我ながら情けない(T-T)


作ったのは、アイスボックスクッキーサブレショコラ
両方とも生地の仕込みはキッチンエイドで上手くいったものの、極冷えの野菜室で寝かせたため、芯温が下がりすぎてアイスボックスの成形が全く上手くいかず!涙。
棒状にする際にボキボキ折れちゃってもう最悪。

サブレショコラは、生地を2mmに伸ばすのに、ヴァローナを5mm角ぐらいに刻んでしまうという大失態!
おかげで伸ばす際にチョコが引っかかりまくりで、伸ばしながら刻むハメに…




そんなこんなでも何とか出来たクッキー2種。
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アイスボックスクッキーが特に美味しかった!サクサクで絶品。





投稿期限はまだ2週間ほどあるので、再チャレンジするか激しく悩む…
そしてインスタグラマー達の写真の腕が凄すぎてこれまた凹む。

でも、前の動画での表彰時に、和泉シェフが『写真の良し悪しに惑わされずに、スイーツの仕上がりだけに注目して判定しました』って言ってて感動。
もう和泉シェフ、何から何までツボすぎる。


次回はついに、動画配信最終回。
あーもう辛いー。涙。











★ryoko★


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by pinsvin | 2017-11-06 08:03 | お菓子・パン作り | Comments(0)

欲しい。。。

スタンドミキサーは、お馴染みKitchenAidのブラックをかれこれ5年以上愛用しています。

すごく可愛いのはもちろん、馬力もあるし特に不満は無い。
強いて言えば重い(10,4kg!)ので、出し入れが億劫。でもこれは夫にやってもらっているwので問題無し。




なんだけど、最近どうしても、どうしても欲しいものが…
Cottaの動画配信で、ここ数回和泉シェフが使っているBoschのスタンドミキサーが欲しい~!!!

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【送料無料】BOSCH ボッシュ「コンパクトキッチンマシン MUM4415JP」
価格:46440円(税込、送料無料) (2017/10/5時点)



シェフが実際にお店で使っていないのは百も承知ですが(動画でも言ってるし)、、でも昔は愛用してたらしい!笑。
いや、単にシェフが使ってたってのが理由じゃなくて、動画見てると、これが本当に機能的で。

本体が折り畳めてコンパクトに収納出来る、且つ2.9kgと軽い!といったところもポイント高いけど、一番肝心の泡立て・混ぜ機能が素晴らしい。
アタッチメントが自転しながら、ボウルの内側に沿って回転するダブル回転構造で、首振り式で回りながら泡立てるので、ボウルの隅々まで満遍なく混ぜることが出来るの!(公式HPより↓)
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対してKitchenAidは、アタッチメントが回転しながら泡立てはするものの、首振りはもちろんしないし、ボウルの隅と真ん中で泡立てや混ぜ込みに偏りがあるような(途中ゴムベラで落としながら使うので、実際よく分からないけど)。
あとは、Boschのはボウル底面が盛り上がった形状なので、卵白1個からも泡立て可能なのもポイント高し。
KitchenAidは少なすぎても多すぎてもイマイチになるので。



そして、そして、何より驚愕なのがこちらでの価格!
KitchenAidはよくセールになるとは言え、定価は日本と同程度(4995kr=約7万円)で売られているのに対し、こちらのBoschの同機種は、ナント、たったの799kr=約1万1千円!!!!!

チェックした時は目を疑ったわ…。
ていうか、日本の定価の4分の1なんですが。
いくらヨーロッパブランドだからって、日本の価格設定はボッタくりすぎでは…(^^;)
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これの更に上位機種でも、1298kr=約1万8千円!!!
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これにジューサーやらレモン搾り器やらミンサーやらのオプション色々付いてても、たったの2495kr=約3万5千円!!!(しつこい?w)
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ジューサーとか余計な機能はいらないので、上位機種のシンプルなセット、1298krのが欲しいー!!!
価格的には何の問題も無いけど、問題は収納場所そしてKitchenAidを既に持っているってとこだよね…

優しい優しい夫wに聞いてみたところ、『KitchenAidを売るならいいよ』と最もなお答えが(^^;)
いや、正直、売っても全然構わないんだけど、和泉シェフの動画とか見せて力説してたら、『いいよいいよ、買っていいよ~』って。
どこまで甘やかされているんだ私。笑。


とりあえず、今度お店に行って実物見てみよう。
珍しくノルウェーに住んでるメリットを感じたわ。





和泉シェフと言えば、先日公開されたケークの動画、時間が無くて半分までしか見ておらず、昨日やっと最後まで見たら衝撃の事実発覚…
シェフとの動画配信は1年のお約束だったらしく、あと2回で終わっちゃうらしい!!!
ショックすぎてしばし呆然…
シェフの動画配信が終わってしまったら、一体何を生き甲斐に生きていけば良いのか…。涙。



時間や材料が無くて、なかなか作れてないけど、上原ロールやモンブランクレメ、そして夫が買って来てくれて感動した今回のケーク、早く作らねば(><)










★ryoko★

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by pinsvin | 2017-10-05 08:21 | お菓子・パン作り | Comments(0)