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タグ:和泉シェフ ( 18 ) タグの人気記事

抹茶のケーク

昨日は、朝とっても元気に起きた次男が朝食の席についた途端、顔面蒼白に…。
そのままソファでぐったり→トイレでリバース(汗)
あまりの蒼白っぷりに、長期戦を覚悟しましたが、吐いたらすっきりしたようで凄く元気になってしまい(^^;)
「お腹すいたー」「喉渇いたー」のオンパレードで大変だった…。

消化良いもので様子見ていたけれど、すこぶる元気なままだった。
一体何だったんだ…

まぁ、そんな訳で昨日は1日家でゆっくりと。
私は一人お菓子作り(クリスマス会の仕込みw)に勤しんでおりました。

後は、土曜に焼いた、夫が大好きで何度か作っている和泉シェフのケークの仕上げも。
夏にシェフお勧めのアルザスのキルシュ中力粉のクラシックを買って持ってきたので、レシピに忠実な材料で作ることが出来ました。
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初めて抹茶バージョンも焼いてみた。
プレーンも2本焼いたので、計4本焼成。
なぜか抹茶の方が背が高く綺麗に焼けた。

シェフが動画で抹茶とココナッツが合うと言っていたので、一晩寝かせてからココナッツファインでデコレーション。
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カットすると、抹茶の緑も綺麗に出ていました。
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抹茶とドライフルーツって合うのかな?と不思議だったけど、あまり抹茶の味を感じず(汗)、普通に美味しかった!
良いキルシュを使ったからか、香り高さが半端なかった!


残りは冷凍庫で熟成してあるので、いつでも食べたい時に食べれるわ。
幸せ♥








★ryoko★

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by pinsvin | 2018-11-19 12:17 | お菓子・パン作り | Comments(0)

マロンタルト

やっとキッチンリフォームも終わったので、週末は久しぶりにお菓子作り。
たまっていた和泉シェフの動画を一気に3本見て、その中のひとつ、マロンタルトを作りました。
大分前にスーパーで見かけてとりあえず買ったw、栗の真空パックがあり、使いたいけど使い方が分からず困っていた(汗)のでそちらを利用。


マロンクリームは、土曜の補習校帰りにJacobsで購入。
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マロンペーストはサバトンを常備しているものの、ほんの少量のために缶を開けるのが勿体無い&味を想像した感じ、無くても大丈夫だろうと省略。


マロンクリームのみを底に敷いて焼成~。
フランジパーヌは動画通りにすり切れまで入れたけど、溢れることも無く無事成功☆
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タルト生地が余ったので、シェフのシルフォームでミニタルトカップもたくさん作り…。
余ったフランジパーヌでミニマロンタルトと、余ったカスタードクリームで葡萄のタルトも出来ました(^^)
苺かキウイでもあれば良かったんだけど、、、冷蔵庫に葡萄しか無かった(涙)
あまりにも色合いが悪かったので、家庭菜園の青ジソ乗せてみたw(もちろん食べる時は取ったよ!)
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タルトが色々あると豪華で嬉しい◎
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マロンタルト、想像以上に超絶品だった~!
フランジパーヌが最高。マロンペーストは本当に無くても大丈夫だと思う。
子供らには葡萄のタルトが好評でした。
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オーブンの違いはまだ分からないけど(笑)、久々にシェフのスイーツを作れて(食べれて)嬉しかった!
次は何を作ろうかしら。










★ryoko★

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by pinsvin | 2018-11-05 08:47 | お菓子・パン作り | Comments(0)

タルトフロマージュ

昨日の夕方、無事メンズがStavangerより帰宅しました。
飛行機が30分以上遅れて結構遅くなっちゃったけど、凄く楽しい滞在だったようで、帰りの車ではひたすら喋り続ける長男(^^;)
蟹も鯖も鱈も鯵も釣って、庭になってるスモモもたくさん食べて、たっくさんボートに乗って外で遊んで、「人生で1番楽しかったー!」そうで。
夫はヘトヘトになってたけど、義父も凄く幸せそうだったらしいから、良い滞在になって良かった!
来年、私も一緒に参加するかどうかは、、、1年かけて考えよう。笑。


さて、昨日は夕方空港に迎えに行くまで、空港方面に住んでいる友人宅へ。
他の友達は子連れだったけど、私は身軽で快適だったわ♪

土曜まで体調は微妙だったし、あまりやる気も出ず、お菓子はどうしようかしら、、と悩んだ結果、
1年前ぐらいから作ろう作ろうと思っていた、和泉シェフの「タルトフロマージュ」に決定。
というわけで、コチラようやく開封。笑。
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念のため、動画を見返してから作成開始。
シルフォームを使ったタルトカップ作り、どのぐらい時間がかかるか読めなかったので、タルトカップの焼成は土曜に。
レシピ量のシュクレ生地で、2番生地も含めて30個以上のカップが出来た!
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本当に驚くほどに簡単に、とっても綺麗なタルトカップが出来て感動!
シュクレ生地を菊型で抜くところまで済ませておいて、それを冷凍しておけば、いつでも思い立った時に焼き立てタルトを瞬時に作れて良いかも♪

ただ、今はシルフォームを1つしか持っていないため、全て焼くのに30分×4回もかかり、非常に非効率だった。。
うちのオーブンだと、1枚の天板にシルフォームをちょうど2つ並べて焼けるので、すぐさま追加購入。
ちょうど今日まで40%OFFセールだったので、お得に買えた(^^)


チーズ生地は日曜朝に。
かなり抑えたメレンゲにしたにも関わらず、大半がガッツリ割れたわ。。(- - ;)
大きな被害を免れたタルト達↓
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焼き立てが美味しいとのことで、焼き立てすぐを食べたけど、シュッワシュワで超絶美味でした♥♥♥
でも冷蔵庫で冷やして落ち着いたのも、すっごく美味しかった!
友達にも子供達にも大好評でした。

今度はこのカップを使って、色々な種類のミニタルトを作りたいわ~










★ryoko★

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by pinsvin | 2018-08-20 10:45 | お菓子・パン作り | Comments(0)

アステリスク♡

昨夜、夫が東京から戻り、恒例のお土産もしっかり買って来てくれました。
まずは、毎度お馴染みセントル・ザ・ベーカリーの食パン。
角食パンとプルマンの2本。
今朝、早速美味しく頂きました♡


そして、和泉シェフのお店、アステリスクからはコチラ。
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1番欲しくて頼んでおいたクロッカンショコラ♡
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フロランタンの動画配信の時に、cottaの取締役が「めちゃくちゃ美味しい」と言っていたのが、ずーーーっと頭にあり、どうしても食べてみたかったの!
一見重そうなのに、全くそんなこと無くて本当に美味しかった!


後は夫セレクトのケイク2種。
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隣の兄夫婦とシェアするために2本買って、最初からカットしてラッピングしてもらったそう。
ケイクキャラメルアナナス(左)と、ケイクプルプァ。
どちらも美味しかったけど、プルプァが特に美味しかった!


これだけ買って来てくれて凄く嬉しかったけど、私が喉から手が出る程に食べたいモンブランをお店で食べたそうで、、許せん。笑
あーーもう羨ましすぎる。
ていうか、買ってすぐさまお持ち帰りして来なさいよ!って、キツくキレときました。笑。

やっぱり私も行きたいなー
でも、モンブランのためだけに上京するのもなぁー、、って感じで(いや、シェフにも会いたいんだけど)。
私が食べられるのはいつになるかしら。。









★ryoko★



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by pinsvin | 2018-07-13 16:56 | おいしいもの | Comments(0)

フロランタン

先日の和泉シェフの動画を見て、金曜から初めてのフロランタン作り♪
金曜にシュクレを仕込み、土曜に焼成x2、日曜にカットで完成!
作業はどれも簡単だけど、寝かせたり冷ましたりで時間はかかるのねー。

ちなみに土曜は、幼児教室にて運動会。
というわけで、焼いたのは帰宅後夕方から夜にかけて。
運動会、かけっこでは1番だったし、パンもちゃんと口で取れたし、なかなか頑張っておりました(^^)
綱引きは、反対方向に引っ張ってて焦ったけど。隣の友達と競い合ってどーする(汗)



さてさて。
レシピ量だとシュクレが少量で作業しづらそうだったので、倍量で。
これが入るスクエア型は無かったため、そのままCottaのオーダーメイド天板にシルパンを敷いた上に乗せて焼成。

ちなみにこちら、フロランタン生地を乗せたところ。
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焼いたらこうなった( ̄Д ̄;;
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縁から溶岩のように流れ出ている…そしてそのまま焼き固まる(汗)
さすがにココはホロ苦かったわ。笑。




初めて作ったから、フロランタンのカットの難しさも未経験のままに、、シェフの仰せの通りにカットしたら難なくスパッと切れました☆
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オレンジピールを入れるのには驚いたけど、これが爽やかで味の良いアクセントとなり、何個でもイケる美味しさ!(危険だ。。w)

もう1つの方、クロッカンショコラも食べてみたいなー!




・・・

昨日はこれまた夏日だったので、家から車で20分ほどの場所にあるグロンマ川沿い、Fetsund Lenserという材木集積地&博物館に行ってきました。
川に浮かぶ、何というんだろう、作業をするための足場?を歩くことが出来るんだけど、これが揺ら揺らと揺れるのでなかなか怖い。

カフェで救命ベストが貸してもらえるので、それを着て出発!
と思いきや、次男が「怖いー!!!」と叫び少しも動けず、だったので、私と次男はお留守番。笑。
夫と長男は一番向こうまで行って戻ってきました。
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その後は、遊び場や博物館(ビジターセンター)で遊んだり、これまた貸してもらえたタモで魚や虫を捕まえたり。
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天気が良いのもあり、たくさんの人で賑わっていました(^^)

今週は20度前後まで気温が下がるようなので、帰国前に涼を楽しまねば!笑。










★ryoko★

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by pinsvin | 2018-06-11 07:27 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ティラミス

今日で4月も終わり!
日本はゴールデンウィーク?
ノルウェーも5月は祝日が多いから嬉しいわ。明日も早速メーデーでお休み。
この1ヶ月は気が緩みまくりそう。笑。

さて、大分色々落ち着いてきて余裕も取り戻しつつある今日この頃。
和泉シェフの動画もバッチリ見たので、昨日は早速ティラミス作り。

マスカルポーネは、行ったスーパーでは何故かラクトースフリーのものしか置いておらず、そちらを使用(汗)。
でもそれ以外は、特宝笠も持ってるし、バニラペースト、乾燥卵白、ゼラチンゴールドなど全てレシピ通り忠実に。
にも関わらず、ビスキュイは垂れて平ぺったい仕上がりになってしまったけど。。(- - ;)

ビスキュイ、ムース、クリーム、コーヒーシロップと4つのパーツを作るので手間はかかる。
クリーム以外は午前中に作っておいて、クリームは「おやつ~!」と子供らが戻ってきてから仕込み、その場で組み立て。
(ビスキュイは、シロップの中で放置すると一瞬でドロドロになるので、本当にサッとくぐらせるだけで◎)

パフェグラスを最近丁度捨てた(汗。だって全く使わないんだもん)ので、IittalaのUltima Thuleのガラス容器に盛り付け。
シェフが使ってた口金で絞りたかったけど、持っていないので(もちろん買ったけどw)、14cmの花形で絞るもやはり微妙。。。
ヴァローナのココアを振りかけて、あっという間に完成!
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もう、もう、今まで食べてたティラミスは何だったの!?ってぐらいに、ものすごく美味しかった~!!!!!
本当に何もかもが口の中で溶ける!
でも、組み立てたばっかりだから、全てが混ざり合うことなく各々の食感・味を楽しむことも出来て、まさに新体験!

「シェフ凄い!おいしすぎる!!」と子供までもが賞賛の言葉を口にしながら、一心不乱に食べたわー。笑。

ビスキュイとコーヒーシロップは残ったけど、ムースは4人で丁度の量でした。
クリームも残ったんだけど、お替りした人々によって綺麗に消費されました。笑。


いわゆるケーキや焼き菓子、プリン等はよく作るけど、こういう「デザート」ってほとんど作ったことがないから新境地。
次回のフロランタンも楽しみだわ(^^)











★ryoko★


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by pinsvin | 2018-04-30 08:00 | お菓子・パン作り | Comments(0)

キャラメルバナナと胡桃のタルト

近所のゲレンデがオープンしている1月から3月の期間は、長男は出来る限り通いたがり、土曜の補習校の後や日曜は終日ひたすらスキー。
おかげで本当に上達して、ジャンプもバンバンしながら滑り下りてきて母はびっくり。
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次男もアルペンスキーを始め、ゲレンデはさすがに早いのでゲレンデ前の小さな斜面で練習しています。

実は先週、買ったものの2年放置していたアルペンスキー(汗)を私も次男と一緒に小さな斜面で試したのだけど、大絶叫しながら2回滑って終了(^◇^;)
だって死ぬかと思ったんだもん。
私が出来るようになる日が来るとは到底思えない。。。


というわけで、今日も1人篭ってお菓子作り。
和泉シェフの著書のレシピより、タルト・オ・バナーヌ・エ・ノワを作りました。
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キャラメルクリームを絡めたバナナと、空焼きした胡桃、クレーム・フランジパーヌを敷き詰め焼成。
胡桃のクロッカンを底と飾りに。

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工程が多く、手間がかかった分、本当に美味しかった!
アーモンドクリームとカスタードクリームを混ぜ合わせたクレーム・フランジパーヌは初めて作ったけど、味も食感も最高。
胡桃のクロッカンも本当に美味しくて。

ラム酒とシナモン、ナツメグも使うこのケーキ、本当に奥が深い味わいだったー。
久々に手の込んだケーキが作れて嬉しい(^^)

でもこのケーキのカロリーは本当に高そうだわ。。
次の週末はどうしようかな。









★ryoko★


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by pinsvin | 2018-03-04 16:34 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ショコラのケーク

土曜には、ずーっと前から作りたかったショコラのケークを焼きました。
和泉シェフ♡の著書、『主張する生地』の中のレシピを使用。
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夏に夫がシェフのお店、アステリスクで買って来てくれたショコラフィグのケークの美味しさが忘れられず。
本の中で、このレシピだと似たような感じになるのでは?というのを見つけたの。


でも、材料のオレンジピールすらオスロでは手に入らないので、まずはオレンジピールを作るハメに(-。-;
オーガニックのオレンジの皮をコトコト茹でて作って冷凍保存したのがもう1ヶ月ぐらい前だったかな。そしてそこから病気三昧(汗)


シロップ用のオレンジキュラソーも買って、やっと材料が揃ったので作る事が出来ました(^^)
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少なくとも一晩待った方が良いとは分かっていたものの、待ちきれずその日に実食。
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しっとりフワフワで、超絶美味だった〜!!
今まで作ったチョコ系のケーキの中で断トツ1位!!

シェフのケークは中力粉(クラシック)使用なので、ノルウェーの小麦粉を使ったけど、それでこの美味しさということは、クラシックを使ったらどれほど美味しいんだろう。。
次の帰国時には絶対買って来ないと!



半分残したものを翌日食べたら、更に美味でした♡
これは売れる!笑

このレシピ本、めちゃくちゃ読み応えがあるので、しっかり読み込んで他のケーキも試してみたい。
幸せ♡











★ryoko★


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by pinsvin | 2018-02-26 07:52 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ロールケーキと食パン

本日ついにタミフル服用最終日。
3日前程から、胸のムカつきや匂いが気になる・酸っぱいものが欲しいなどのツワリか!?というような症状が出始め。
昨日やっと、それがタミフルの副作用だったということに気付き安心した私です。笑

まだまだ倦怠感はありますが(悪阻症状も。汗)、明日から出勤出来るだろうというところまで回復したので、今日はパン作り&ケーキ作りなど。


先日見た和泉シェフの桜ロールケーキの動画。
美味しそうだったけど、桜の洋菓子ってあまり好きでは無い(桜餅は大好きだけど♡)。
そして材料も手に入らない。

というわけで、桜の要素を全部抜いて製作(シェフ、ごめんなさい!)。
和泉シェフとサダハルさん合体レシピで作ったマカロンと一緒に頂きました。
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ほんのり蜂蜜の味がして、軽すぎない生地が美味しかった〜
次回も桜のシフォンと桜続きだけど、、またしてもプレーンにして作ってそう。笑


あとは、大好きなセントル・ザ・ベーカリーのレシピ本を見つけたので、それを使って角食パンを焼いたつもりが、、、。

あれ、イギリスパン!?(^◇^;)
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型に対して分量が足りなかったな。。
湯種を使うパンは初めて作った&ドライイーストを生イーストに、スキムミルク+水を牛乳にと、色々アレンジしたせいで、水分量が多くなってしまい手こずった。。

粉はイーグルを使い、味もそこらのパン屋の食パンよりかは美味しかったけど、セントル・ザ・ベーカリーの足元にも及ばないわ。

精進せねば。。。








★ryoko★


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by pinsvin | 2018-02-18 17:31 | お菓子・パン作り | Comments(0)

ガトーショコラ

今日はノルウェーでは母の日です。
が、そこはスルーして(されて?涙)、一足早くバレンタインにと、和泉シェフレシピでガトーショコラを作りました♡
昨日、Venus Viva施術を受けて赤ら顔なので、籠り中だし丁度良い時間潰し(^^)


デコレーションはシェフの真似してドーンと豪快に。
いや、シェフはもっと豪快だったな。笑
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オスロの製菓グッズ店CACASにて、カレボーのチョコが売られている事に気が付いたので、ショコラはそちらを使用。
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レシピの半量で、15cmセルクル1台分を作りました。
焼成とガナッシュ流し込みは昨日のうちに。
こちら焼き上がり。しっとり焼き上がって幸先良い感じ。
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が、、、ガナッシュを作っている時に、乳化と温度管理に気を取られ、グランマルニエを入れ忘れる(計量したのに!新品開栓したのに!!涙)という痛恨のミス。。

『入れ忘れたー!!!』と叫んだら、夫に『それは風味全く変わるよね』と冷静にダメ出しされ、イラッとしたわ。笑
まぁでも綺麗に固まり、型外しも順調♪
ガナッシュは半分ぐらい余ったので、レシピ量の半量で丁度良いかと。
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最大の見せ場のチョコ飾りは、1度目は切込みが甘かったようで、全くバラけず大失敗。゚(゚´ω`゚)゚。
捨てて作り直そうか、、と思ったところで、シェフの『ショコラはやり直しがきく』というセリフが頭をよぎり、再びテンパリング。
次は上手に出来まして、見事敗者復活を成し遂げました。笑


壮大な上からの眺めなど。
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そして実食。
まだかまだかと待ちわびる人々を待たせて写真撮影w
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いやー、これは美味しかった!
シェフの言う通り、ガトーショコラ+ガナッシュなのに、後味スッキリで重くない!
グランマルニエ入れ忘れたのが悔やまれて仕方ないけど、、来年リベンジするかな。




さて。
こんな長閑かな週末ですが、残念なことに長男がインフルエンザに罹ったようで昨日より発熱中。。(ToT)
昨日は39.7℃まで上がったけど、今日は38℃後半でとどまっているので、ピークは越えたかしら。

家族感染しないように個室に隔離&全員マスクで頑張ってるけど、今期は本当に病気続きで嫌になるー。
私はインフルエンザ予防接種済みなので、気持ち的には余裕があるけど、日本では3種同時流行してるしノルウェーでも予防接種の型が予想と外れたと言われているので、、、覚悟しておかねば。


こんな時に限って、仕事はめちゃくちゃ忙しいという。。
無事全員生き残れる事を祈りつつ。

皆さまも、予防には十分お気を付けて〜!!







★ryoko★

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by pinsvin | 2018-02-11 12:53 | お菓子・パン作り | Comments(2)